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看外观辨气味 五招教你鉴别火锅底料真假

江小白 和田玉枣鉴别 2021年09月11日 12:47 156 来源:昆仑山枣业

看外观辨气味 五招教你鉴别火锅底料真假

  每年到了这个时候,大家就开启狂吃火锅模式。但是,前段时间新闻上一直曝光:有些商家的火锅底料是采用的是回收的底料,甚至还会有些火锅店香气四溢,是因为不良商家在里面加了添加剂。那么,外出吃火锅,怎么样才能吃得放心呢?如何在吃火锅的时候,一眼就鉴别出它是不是添假了呢?下面小编送你双“火眼金睛”

一、 先从外观上分辨

  含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。

二、 其次从气味上分辨

  货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

三、 鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

1、 在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。

2、 是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。

四、 鉴别火锅底料的真假

1、 真底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。

2、 假底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。

五、 说完了在吃火锅的时候汤应该怎么选择,那么,在商场购买火锅底料的时候,需要注意些什么呢?

  应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

  有些人在选择吃火锅的时候,只知道有辣和清汤两种口味,其实,每种体质的人,选择的口味也不一样你知道吗?

1、 阳虚体质症状:平素畏寒喜暖、四肢倦怠,舌淡、舌头上有齿印。适合锅底:巴戟天、覆盘子、枸杞、红枣加清汤。肉类:鸡肉或羊肉。青菜:茼蒿、韭菜和洋葱,如果吃寒凉的奶白菜,可以加点姜去寒气。

2、 阴虚体质症状:个体偏瘦,面容无华,经常口渴、喉咙干、容易失眠、头昏眼花。适合锅底:淮山、玉竹、沙参、枸杞子加清汤。肉类:水鱼或龟,滋阴佳品。青菜:芥菜、萝卜、莲藕、莴笋、芹菜,苦味蔬菜可以起到滋阴降火的功效。

3、 气虚体质症状:环境适应能力差,天气变化易感冒,脸色偏白。适合锅底:清汤锅底,也可以在用黄芪、党参、淮山、枸杞子来做锅底,有条件的还可以用鲜人参。肉类:鸡。青菜:性温平和的生菜、油麦菜。

4、 血虚体质症状:嘴唇偏白,眼睛干涩,眼睑浮肿,易疲劳、头晕。锅底:当归、白芍,再加少量沙虫。肉类:羊肉。青菜:生菜、大白菜等一般配菜即可。

5、 气郁体质症状:郁郁寡欢,容易胸闷,常常无缘叹气。适合锅底:川芎、天麻、香附子,理气解郁。肉类:鱼头。青菜:黄花菜、佛手花、绿豆芽。

6、 湿热体质症状:比较壮实、脸色红润、体味重,脾气急躁。适合锅底:薏米、白扁豆、赤小豆,祛湿效果好。肉类:老鸭或者水鸭。青菜:魔芋豆腐、淮山、黄豆芽、西洋菜。

7、 痰湿体质症状:比较胖、痰多,懒惰。适合锅底:黄芪、党参、淮山、扁豆,健脾化湿。肉类:老鸭。青菜:淮山、莲藕、茼蒿、黄豆芽、生菜。


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