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养蜂人给蜜蜂喂白糖是在“造假蜜”?其实真相是这样子的

江小白 和田玉枣鉴别 2022年11月23日 17:37 79 来源:昆仑山枣业

  前不久,有一则关于蜜蜂视频上了热搜,很多小蜜蜂聚在糖葫芦上面,密密麻麻,仿佛苍蝇扎堆。

图片来源:微博截图

  这些蜜蜂为什么会被糖葫芦吸引呢?它们在糖葫芦上做什么,这样的糖葫芦还能吃吗?有传闻说,养蜂人会给蜜蜂喂白糖,这是真的吗?

  别急,我们先要理清楚蜜蜂、花蜜和蜂蜜的关系。

  花蜜和蜂蜜

  蜜蜂采花酿蜜,这是幼儿园小朋友都知道的知识点。但是,具体的操作步骤是什么,真正了解的朋友就不多了。有的人说蜂蜜就是花蜜,有的人说蜂蜜是蜜蜂的排泄物,还有的人说蜂蜜是花蜜混合上花粉。其实,这些说法都不对。

  蜂蜜和花蜜的关系,准确来说,后者是原料。花蜜来自植物,虽然不同花朵的大小、形状、颜色和香气都不尽相同,但只要是花蜜,主要成分就都是蔗糖。

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  蜜蜂把花蜜搬回蜂巢,然后,花蜜就变成蜂蜜了吗?没有这么简单,花蜜只是原料,接下来蜜蜂还要对它进行加工。

  采蜜是由工蜂负责的,工蜂会把吸取到的花蜜储存在蜜囊中,并且分泌特殊的酶,开始分解花蜜中的蔗糖。回到蜂巢之后,工蜂就会把这些花蜜吐出来,交给内勤蜂。

  内勤蜂开始酿蜜,具体的步骤就是不停的吸啊,吐啊,吸啊,吐啊,让花蜜中的蔗糖不断分解,进一步转化为果糖和葡萄糖。与此同时,内勤蜂还会利用扇风蒸发的原理让半成品蜂蜜中的水分减少一部分,同时在吸和吐的过程中蜜蜂也会吸收半成品蜂蜜的一部分水分,最终形成的蜂蜜,水分含量一般会低于20%左右。

  等蜂蜜的质量达标了,蜜蜂会把成品蜂蜜封存到蜂蜡做的小隔间里面,这就是整个蜂群的储备食物了。

  总结一下蜂蜜,那就是采回来的花蜜被蜜蜂吞来吐去后的产物,想象一下画面,是不是感觉很震撼?

  在酿蜜过程中,花蜜中绝大部分蔗糖被分解成了果糖和葡萄糖。其中,果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,按理说要比蔗糖甜。但是,蜂蜜中葡萄糖却拖了后腿,它们的甜度只有蔗糖的0.6倍。所以作为二者混合物的蜂蜜甜度基本与蔗糖的甜度相当。

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  附带说一句,我们对蜂蜜甜度的感知与温度有直接关系。这是因为,蜂蜜甜味的主要来源——果糖,它的甜度与温度关系密切。不知道你有没有发现,冷一点的蜂蜜会更甜。在低温条件下,果糖的构型会发生变化,让我们的舌头有更甜蜜的感觉,所以蜂蜜冷吃更甜,是有科学依据的。

  蜜蜂为什么要吃白糖?

  开头提到的新闻中,蜜蜂在糖葫芦上面拼命吮吸,这是为什么呢?它们不应该更喜欢鲜花吗?

  其实,知道了蜂蜜的原料是花蜜,花蜜的主要成分是蔗糖,这条新闻也就不难理解了。蜜蜂收集花蜜非常辛苦,想制造1汤匙的蜂蜜,蜜蜂就需要访问2000-3000朵花。如果有现成的大量“方便蜜源”摆在面前,何苦费力去采集花蜜呢?毕竟糖葫芦上就有蔗糖,这些蔗糖还更容易收集,蜜蜂自然会喜欢。

  人工饲喂白糖,也是养蜂业中的通行做法。在秋冬季节,花朵稀少的时候,养蜂人都会给蜂群补充白糖,这样能保证蜂群的活力。

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  通常来说,蜜蜂都会自己储备好过冬的粮食。但是由于人类养蜂会取走它们很多蜂蜜,那些来不及存够蜂蜜的蜂群就会面临饿肚子的风险,甚至有可能会饿死。所以,到了秋冬季节,养蜂人必须给蜜蜂补充食物,而白糖显然是最好的选择。

  蜜蜂也会将白糖搬回蜂巢并酿造和储存,只不过,用白糖“生产”出来的蜂蜜缺少花蜜特有的风味物质,比如枣花蜜的枣香味儿、槐花蜜的槐花香气。而且,用白糖做原料的蜂蜜,其蔗糖含量会比较高。不过,不用太担心养蜂人会用白糖酿蜜来掺假,因为用白糖喂蜜蜂可是要花钱的,而花蜜是蜜蜂从植物上免费获取的,用白糖掺假,那也不划算呀。

  花蜜有甜也有苦

  上面说到花蜜的主要成分是蔗糖,然后还会有一些风味物质,其实,除了甜蜜和芳香,有些花蜜里还可能有苦味物质存在!

  比如说,柑橘类花朵的花蜜中就含有很少量的咖啡因,正是这一点点苦味物质,让蜜蜂更喜欢采集柑橘花蜜。这是因为咖啡因也可以刺激蜜蜂的大脑,特别是其中一个叫蘑菇体的脑区域,这一区域跟气味的学习和记忆有关。咖啡因的摄入使得蜜蜂深刻地记住了在柑橘花朵上采集花蜜的技巧。对,你没看错,蜜蜂也喜欢咖啡因。


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