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西风响,蟹脚痒,苏州大闸蟹引人垂涎N种吃法,你get到了吗?

江小白 和田枣功效 2020年11月13日 00:37 139 来源:昆仑山枣业

西风响,蟹脚痒,苏州大闸蟹引人垂涎N种吃法,你get到了吗?

2020-10-07 06:20 来源:摄影纪实

原标题:西风响,蟹脚痒,苏州大闸蟹引人垂涎N种吃法,你get到了吗?

苏州有谚语云:

“西风响,蟹脚痒”

此时苏州的大闸蟹已长足

来苏品蟹正当时

蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓

所有蟹的精华都引人垂涎

一口下去,唇齿留香

西风响,蟹脚痒,苏州大闸蟹引人垂涎N种吃法,你get到了吗?

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蟹粉鳜鱼面

来苏州旅游,许多人都一定会去品尝那条会“叫”的鱼——松鼠鳜鱼。其实鳜鱼不单可以做成“硬菜”,也可作为苏式面浇头。一碗蟹粉鳜鱼面,鲜得正当时。

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将新鲜的小鳜鱼去头、去尾、去骨、去皮,片成两片鲜嫩的鳜鱼肉片,用热油溜熟。

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大闸蟹蒸熟后,拆出蟹黄、蟹膏和蟹肉,加入葱、姜、料酒和少许鸡汤,翻炒成金黄色的蟹粉。出锅后覆盖在鱼肉之上。

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配一碗苏式拌面、一碗高汤、四样小菜,这一套精致的蟹粉鳜鱼面,色、香、味俱全,所有的馋都被勾起。

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将面浇头小心翼翼倒入面碗中,耐心拌匀,让每一根面条都蘸上蟹粉浓郁的汤汁。一口细腻嫩滑的鳜鱼,一口蟹香浓郁的面条,每一口都让人惊艳不已。

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蟹黄大包

提起小巧玲珑的蟹粉汤包,可能不少朋友都吃过。但这个头大、馅料足的蟹黄大包,可是在别处难以品尝到的美味啦!

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蟹黄大包,刚出炉时最好吃。掰开一个刚蒸好的蟹黄大包,金色的蟹黄一丝丝的蟹肉清晰可见。内侧的面皮浸透了蟹黄的汤汁,吃起来鲜美极了!

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蟹酿橙

蟹酿橙,在大闸蟹的N中吃法中,属于别具一格的“清新派”,宋代林洪所著的《山家清供》中就记录了这一道菜,“橙用黄熟大者,截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内......”

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将橙子去顶,掏空后作为这道菜的容器。而橙肉则与蟹粉同炒。炒好后倒入橙中,再放入蒸箱内蒸一段时间,这道精致的蟹酿橙就做好了。

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用勺子轻舀一勺,蟹肉带着酸甜的橙味和沁脾的橙香,二者浑然一体,让人不得不佩服古人丰富的想象力。

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蟹粉灌汤大黄鱼

黄鱼和大闸蟹同以鲜美而著称,用这两道食材做一道菜,自然是鲜上加鲜,更“鲜”一层楼了。

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将大黄鱼的鱼骨剔除,而不破坏鱼身的完整。接着,将炒好的蟹粉从鱼头处灌入鱼肚中,直至填满。将黄鱼清蒸,蒸熟后摆盘,稍作点缀,这道蟹粉灌汤大黄鱼就做好啦!

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黄鱼肉细嫩且少刺,吃的时候蘸一蘸蟹粉的汤汁,真是鲜到“打耳光也不肯放”了。

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一只鲜美的阳澄湖大闸蟹

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