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阳澄湖当地蟹农告诉我,大闸蟹判断死活、保存及吃法的秘诀

江小白 和田枣功效 2020年11月13日 00:42 104 来源:昆仑山枣业

阳澄湖当地蟹农告诉我,大闸蟹判断死活、保存及吃法的秘诀

2017-09-14 11:12 来源:有料食研所

原标题:阳澄湖当地蟹农告诉我,大闸蟹判断死活、保存及吃法的秘诀

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大闸蟹不是每个季节都能吃到,今年的大闸蟹和国庆、中秋赶到了一起,于是很多爱蟹之人在阳澄湖大闸蟹开湖之后,买来很多大闸蟹慢慢吃。

不过,要想吃到鲜活、美味的大闸蟹,并不是那么简单。在吃大闸蟹之前,你一定会碰到这样的一系列问题:怎么判断大闸蟹是死是活、吃不完的大闸蟹如何保存、怎么清洗大闸蟹等。今天所长就来说说这些关于大闸蟹的“小知识”。

三招判断大闸蟹是死是活

第一招:看眼睛

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大闸蟹经过长途跋涉,来到你的面前。怎么判断螃蟹是死是活呢?首先要看的就是眼睛。用筷子敲一下大闸蟹的头;

或者轻轻碰一下它的眼睛;

观察眼睛是否会活动,如果转动就证明是活蟹。

第二招:看嘴巴

有些时候,用手碰它的头,看到没反应,就直接扔掉了。不过这并不能证明它一定是死蟹,这时可以用水打湿它的嘴巴(不要把它泡在水里),等一会之后,看它是否会吐泡泡,如果会吐泡,就证明它是活蟹。

第三招:看蟹腿

如果你前面两步都试过了,还是没有效果。可以把它翻过来,让它肚皮朝上,用手轻轻抠一下它的肚脐(母蟹是圆脐,公蟹是尖脐),看它的腿或者身体是否有活动的迹象。如果活动就证明是活蟹。

通过这三步,基本上就可以判断出螃蟹是死是活了,如果三招都试过了,还没有看到活动的迹象,这时你再扔掉也不迟。

吃不完的大闸蟹怎么保存?

第一种:放进冰箱里

大闸蟹是在水里生活的,离开水之后存活时间不会太长。所以吃不完的蟹,最好放进冰箱冷藏柜,然后盖上湿毛巾。这样可以适当延长它的存活期。

第二种:在桶里养殖

如果环境温度不高,可以找一个内壁比较光滑的桶,水没过大闸蟹身高的一半即可,桶不用盖盖。

第三种:蓄养池养殖

如果大闸蟹比较多,还可以把鱼缸清洗干净,保持内壁光滑,注入可以没过大闸蟹的水,然后可以放入适量的小鱼小虾,这样大闸蟹可以储存7天左右或者更久的时间。

煮蟹之前怎么清洗?

大闸蟹的绳子不要解开,直接用小刷子把表面和软毛处刷干净即可。

蒸蟹的正确姿势

蒸螃蟹的时候,把它们翻过来,肚子朝上的状态,这样可以最大限度地保留蟹膏和蟹黄,味道也会更鲜美。一般情况下蒸15分钟左右就可以了。注意不要把绳子揭下来,否则当你煮好之后,就会看到一只只“张牙舞爪”的大闸蟹。


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