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大闸蟹的非典型吃法

江小白 和田枣功效 2020年11月22日 06:00 193 来源:昆仑山枣业

原标题:大闸蟹的非典型吃法

大闸蟹的非典型吃法

  ■按照“公3母1”的比例拆出膏和黄,做成“秃黄油”,用来拌饭,那一个“鲜”字,神仙来也不换。

大闸蟹的非典型吃法

  ■最典型的不怕麻烦的大闸蟹非典型吃法,就是把大闸蟹的蟹膏和蟹黄给拆出来做成“秃黄油”。

大闸蟹的非典型吃法

  ■十三香大闸蟹。

大闸蟹的非典型吃法

  ■油焖大闸蟹。

大闸蟹的非典型吃法

大闸蟹的非典型吃法

  ■拆出来的蟹肉,做成馅料,烹制蟹粉小笼包和蟹肉小酥饼。

大闸蟹的非典型吃法

  ■用5年陈花雕加花椒、八角、冰糖和江浙地区的红酱油等一同腌制成的醉大闸蟹,鲜甜!

  ■新快报记者 陈斌/文 龚吉林/图

  食家们都知道,今年大闸蟹的蟹季基本上到了“巅峰”时段,因为闰月的缘故,所以直到现在,大闸蟹的小公母俩们,才正好进入了无论从体重还是从“内容”(膏黄),都达到“富得流油”的状态的最佳阶段,所以好(去声)这一口的老饕们,最近都在抓紧时间大啖大闸蟹。

  在最好的大闸蟹季节,清蒸(不管你是隔水蒸还是加紫苏、加姜片),自然是最不用动脑子、最不会出错的吃法,只不过我们今年要说的,是除了常规的清蒸吃法之外,市面上这几年开始多起来的大闸蟹的“非典型”吃法。

  细说起来,大闸蟹的“非典型”吃法,在以清蒸为分割线的基础上,大致可以分为两类,一类是针对重口味爱好者们的灵丹——各种“重口味”烹制法;另一类是针对“不怕麻烦”的真吃货们的妙药——把大闸蟹分解了,蟹肉归蟹肉,蟹膏黄归蟹膏黄,再加以二次烹制,成为一种全然不同的吃食……再不然,就整只大闸蟹丢进酒缸里打个转,让黄酒的加持把这枚蟹蟹醉出个生天……

  总之,不把大闸蟹们玩儿坏,是过不去这个蟹季的。

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  “重口味患者”的灵丹

  这几年人们的味蕾喜好似乎来了个180度大转弯,越来越多的“重口味爱好者”充盈起这庞大的群体,导致餐饮市场上的“重口味”也成了一股“泥石流”,倾泻而下,什么食材都可以采用重口味烹调方式烹制,就连大闸蟹也不例外。

  这不,主打小龙虾的程大龙虾精品店也适时推出了重口味做法的大闸蟹菜式,专治各种“重口味患者”,其实他们就是把小龙虾的口味做法延伸到了大闸蟹身上,竟然也同样适用合拍。

  众所周知,小龙虾的各种做法口味中,最受欢迎的不外乎十三香和油焖,用这两种口味去烹大闸蟹,效果惊人地一致,确可称为是给“重口味患者”们下的灵丹。

  所谓十三香,其实是“十全香”,意思是十几种中草药材、香辛味料,烹饪时加入,以其混合香型及食疗功效著称。现在的十三香,多数已经远远不止十几种中草药材了,程大龙虾精品店的十三香,用了据说有40多种的中草药材,将其打磨成十三香粉入馔,带着淡淡的药香味,不论是十三香小龙虾还是十三香大闸蟹,都深受食客青睐。

  如果喜欢香口一些的,恐怕油焖的做法就较之十三香的,更能俘获你心了。说是油焖,并不是将大闸蟹浸到一锅油里面就完事了,事实上,油焖做法最主要的特色来自于啤酒,用啤酒加一点点药材不加水来烹大闸蟹,出来的成品辣中带一点点甜,非常诱人,导致你一口下去,就瞬间搭正了“吃一口想两口”的节奏,不啃完面前这一盆停不下来——我一个朋友,足足花费了5个多小时,认真细致地啃完了盆里的每一块大闸蟹,连蟹腿里的丝丝肉都没有放过……

  而说起来,这一盆重口味大闸蟹,十三香的也好,油焖的也罢,都是每份4只大闸蟹,每只蟹被“一开二”,满满一盆上桌,盛惠128元,性价比颇高。

  ●程大龙虾精品店(棠下店)

  地址:广州市天河区中山大道西1112号金迅大厦首层

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  “不怕麻烦星人”的妙药

  真正的吃货,敢于直面复杂的人生,怎么麻烦怎么来,绝对不含糊,这一点,你在“太湖大闸蟹专业户”的成隆行里,简直体会得淋漓尽致。

  最典型的不怕麻烦的大闸蟹非典型吃法,非“秃黄油”莫属。“秃黄油”,说白了就是把大闸蟹的蟹膏和蟹黄给拆出来,连蟹肉都不要,就要纯的膏和黄,“秃”,属于苏州吴语,意思可以理解为“只有”、“独有”;“黄油”,可以理解为高纯度的,也可以直接领会为“公蟹的膏加母蟹的黄加适量猪油”做成的合成品,只不过这合成品是纯天然的,且成本有点儿高,一般十六七只大闸蟹才能拆出约100克的膏黄来。


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