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来,看看日本的奇葩蔬菜

江小白 和田枣功效 2022年11月20日 09:26 171 来源:昆仑山枣业

どうにかなるから

能够面对未来

いい人かならず

希望你一定要

みつけてほしい

找到适合自己的人

中国和日本是 " 一衣带水 " 的邻国,文化有相通之处,也存在着巨大的差异,具体到风土人情、饮食男女,莫不如此。本篇继续现学现卖,谈一谈日本的蔬菜,万一有 " 富士山头扬汉旗,樱花树下醉胡妾 " 之日,说不定能用上。

1. 日野菜かぶ

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图 1.1 日野菜かぶ

这东西很像小萝卜,然而它是芜菁/Brassica rapa ssp. rapifera的品种日野菜かぶ。芜菁(蔓菁)是白菜的同种至亲,块根没有像萝卜一样的辣味,多呈球形、扁圆形或长圆形,酱婶儿的实不多见。国内品种 " 气死孩 " 芜菁也是长条状的,不过远没这么光洁精制,一看就土里土气的,别怪我 " 长他人志气,灭自家威风 ",事实如此。

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图 1.2 日野菜かぶ 漬物,连根带叶一起吃

日野菜かぶ的历史可上溯至室町時代,某领主曾向天皇进贡 " 日野菜かぶ 漬物 ",天皇为之击节赞叹,御制和歌曰「近江なる ひものの里のさくら漬これぞ小春のしるしなるらん」,水平与乾隆皇帝在伯仲之间,大意是:艾玛,这咸菜老好吃了,有春天内味儿!一惊一乍,村气可掬,他们家真是祖传大山炮,一个咸菜就能吃出 climax 来。

插播一个知识点:日文「野菜」(やさい)= 中文 " 蔬菜 ",并非是野生的菜。真正野生的菜则写成「山菜」(さんさい),泛指一切野菜,不限于山上。

2. 野沢菜(のざわな)

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图 2.1

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图 2.2

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图 2.3 野沢菜漬け

起源于長野県野沢温泉村,旧称蕪菜,后以野沢菜闻名。有人叫它 " 日本芥菜 ",事实上它也是芜菁/B. r.ssp. rapifera的品种,DNA 分析表明可能源自欧洲芜菁。块根不重要,却以 " 叶茎娇嫩、入口微甜 " 著称,当地人甚至认为刚发芽五六天的嫩叶胜过鲷鱼刺身(鯛の刺身よりうまい)。敝帚自珍,举世皆然。可制作野沢菜漬け(お葉漬け),说破大天去也是咸菜。

3. 莺菜(うぐいす菜)

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图 3.1

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图 3.2

芜菁的微型品种,种植始于江户时代。江户时代中期,位于现京都中京区神泉苑町的农家将天王寺芜菁(天王寺蕪)的早熟品种进行筛选,培育出了莺菜。块根比豆粒大点儿有限,色泽洁白,小巧可爱,40-50 天即可收获。块根这么小,单独吃它没什么意义,大概只能全须全尾一并吃掉吧。

p.s. 我国人民对待芜菁十分冷漠,多用来喂牲口,但日本人却对其青眼有加,培育、引进了大量品种。大中小微型皆有,本篇仅列举以上 3 个品种,余不赘述。

4. 小松菜(コマツナ)

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图 4.1

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图 4.2 後関晩生

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图 4.3 炒小松菜

日本小白菜的代表,学名B. rapa var. perviridis,株型开张,叶柄细长,以幼嫩植株供食用。原产东京小松川村(現在の江戸川区),1719 年江户幕府第 8 代征夷大将军德川吉宗命名为 " 小松菜 "。现在栽培的多是杂交品种,有圆叶型、中间型、匙叶型等,还有紫色叶品种,"後関晩生" 被视为 " 最後の伝統的な小松菜 "。可炒食,估计与上海青味道差不多。


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