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腌腊肉,只放盐不正宗容易坏,牢记2放1窍门,腊肉甘香醇厚耐保存

江小白 和田枣功效 2022年11月20日 10:21 105 来源:昆仑山枣业

立冬刚过就要迎来小雪了,寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的,才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的方法之外,我们还有长时间保存肉的方法,那就是大家都熟知的——腊肉!

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腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式,主要是因为古时候没有冰箱,人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日,人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样制作出来的肉,脂肪晶莹剔透、肥而不腻;瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物,更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。

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我们一直都有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,所以入冬之后,可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉最好去买新鲜的腊肉,这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键,最好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉,这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好,且好入味!很多人在腌腊肉的时候只放盐,那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味,却没有其他的香味,又是一年腌肉季,给大家分享一个奶奶用了几十年的老方法,简单便捷又省事,除了盐再加上这2样,咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。

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自制腊肉

1.准备一条新鲜的五花肉,让店家切成这种长条形状,方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是:在腌制腊肉的过程中不要粘上生水,因为猪肉粘上生水,在腌制的过程中容易变质;然后再准备一袋食盐和一把花椒。

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2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒,开小火不停地翻炒,将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味,比单放食盐要味道好。

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3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀,食盐有防腐抑菌的效果,所以一定要涂抹均匀!

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4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀,白酒不仅能杀菌去腥还能增香,方便长时间保持,如果喜欢颜色比较红润的腊肉,还可以放些老抽,腌出来和市场卖的差不多。

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5.将所有调料充分抹匀之后,密封腌制一周,然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周,充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来,挂在干燥通风的地方自然风干即可!

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总结:腌腊肉,肉不能沾生水,也不能只放食盐,还需要加上花椒和高度白酒!生水杂质多,容易变质;花椒能去腥增香,使腊肉更加有滋味;白酒能够抑菌,方便腊肉长时间保存。

腌好的腊肉吃法多样,可以蒸着吃,炒着吃,炖着吃等,再分享4种腊肉做法,喜欢的朋友可以试试看!

娃娃菜蒸腊肉

1.一个娃娃菜从中间切成两半,再切成宽条,清洗干净放在盆里备用;一块腊肉放在清水中浸泡一会,洗去上面的灰尘,然后切成薄片放在盆里备用;小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。


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