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中国人吃的“八宝”,究竟有多少种?

江小白 和田枣价格 2022年01月16日 18:44 144 来源:昆仑山枣业

  地道风物

  (ID:didaofengwu)

八宝粥。/图虫创意

  腊八刚过不久,美好的年味,已越发浓厚。

  北方人觉得,过了腊八就是年,忙着泡腊八蒜、喝腊八粥;南方人,则大多数对腊八无感,还会直言北方的腊八粥,就是喝了会发财的八宝粥嘛。

  不仅如此,当你说“八宝”两个字,南北方的第一印象也不同。

  西北汉子,会想起爷爷的八宝茶;上海女生,会回忆奶奶的八宝饭和八宝鸭;华北人,会馋那甜甜的八宝粥;甘肃人,端出了喷香的羊肉腊八粥;安徽人,晒出了自家秘传的腊八豆腐;广东人,则秀出了礼乐腊味饭——八种腊味,也是八宝啊~

  广西五色糯米饭。 摄影 / CRI李喆

  你发现了没,大家对“腊八”的认知不同,对“八宝”食材的追求却是共同的。管你南舌还是北胃,在“八宝”面前,吃货的友谊万万岁。

  那么,问题来了:这八宝,究竟是哪八个宝?

  上海八宝:必须是甜糯糯的八宝饭

  甜,是上海人的本命。北方人过任何节,都可以吃饺子;上海人过任何节,都可以拿起调羹,吃甜蜜蜜的八宝饭。

  众所周知,上海人吃饭精打细算,不堆砌食材数量。然而,偏偏就是这碟八宝饭,不仅要蒸得软软糯糯,还要浇上桂花糖浆,让它晶莹剔透胜似琥珀;再仔细一看,上面镶嵌着满满的蜜饯干果,红枣、桂圆、莲子、瓜仁……调羹一戳,甜豆沙藏在猪油拌过的糯米里头,闪闪的惹你食欲。

  请把以上段落的标黑部分组合,掰手指算一算,是不是正好八样?

  这八样食材,自古以来皆是中国原产,更是我们千百年来不曾改变的味觉。民间相传,八宝饭起源于武王伐纣的庆功宴,象征着周八士(八位有才华的名人)对周武王的忠诚。这宴席流传至民间,人们便因地制宜置办“八宝饭”,成为逢年过节的宴席大菜。

  换句话说,这道美食足够古老。搞不好,诸位的列祖列宗,都在历史的某一时刻,与我们共享着这份甜蜜的味道。滋味,本身就是一种无声的传承。

  八宝饭历史久远,“八宝”的版本也说法各异,但万变不离其宗,正如梁实秋在《八宝饭》一文中所描述:“只有一个秘诀——不惜工本。”

  你看,红枣、桂圆、莲子,寓意“早生贵子”;各种蜜饯,寓意“甜甜蜜蜜”;金桔象征“大吉大利”,豆沙意味“红红火火”,青红丝代表“丝签线连”,桂花与糯米便是“金玉满堂”;把这些美好的寓意都凑齐,再来点猪油——宴席菜,吃得香一点才是王道呀。

  香喷喷的八宝饭。/ 图虫创意 

  也正因历史久远,八宝饭的足迹遍布中国,有着丰富的内涵和广度。

  在北方,八宝饭也叫“腊八饭”,偏爱用更粗犷的黄米,若要浇汁,多用高粱饴糖;形态上看,北方八宝饭多半简练,毕竟酒过三巡,来一道简单些的甜食正合适。因此,八宝饭在北方被视为“送客菜”——吃完这盘八宝饭,宴席就结束了。

  八宝饭,食材因地制宜,在河南郑州、湖北荆州、云南腾冲、广东徐闻等地,它都是当地人自豪的家乡味。在四川,它摇身一变成为甜烧白,创造性地让五花肉与糯米、豆沙共席;在陕西,它又有极简版——甑糕,糯米与蜜枣齐舞,街边巷尾皆可买,一口下去就是幸福。

  如今在上海,甜糯糯的八宝饭,也有了崭新吃法。可以配香草冰淇淋,来个冰火两重天;可以配威士忌,甜蜜又解腻;还有奶香八宝饭(黄油代替猪油)、腊味八宝饭(广东特产进沪上)、南瓜八宝饭(豆沙换成南瓜蓉)……

  饮食这件事,我们最懂得玩花样。不过,管他的头衔是腊八还是八宝,最好吃的那一盘,永远是奶奶或外婆做的。家里的味道,嗲~


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