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城口丁叔腊味(韶关仁化老字号腊味)

江小白 行业新闻 2020年02月28日 12:36 110 来源:昆仑山枣业

城口丁叔腊味,是城口镇内非常有名气的手工腊肉加工作坊,他们家做的腊肉、腊鸭至今已有20多年的历史;他们做出的腊肉非常香,口感很好每年很多慕名而来的客人前来购买。甚至是一些深圳和广州的商户,每年冬季都会来丁叔家采购腊肉。

为什么丁叔的腊味这么香,口感这么好?这和城口的气候和地理位置有关,当然还有丁叔的严格的选材、专业的技术有关。

冬天来了,在我们粤北山区的腊肉又开始飘香了。城口镇位于韶关市仁化县境内,属于一个地势海拔较高的偏远城镇。

这里的冬天早晚温差大,使冬天晒腊肉成为了我们城口镇的传统。

城口镇人们的冬天,几乎家家都会看见有这样晾晒腊肉的场景。

丁叔家的腊肉品种非常的多,有腊猪肉、腊鸭脚、蜡肠、腊鸭、蜡鸭肾、腊鱼等等等等等,,,品种多到你想不到哦。

丁叔家的腊鸭,所采用的原材料都是农村自家养殖的水鸭子,这些鸭子从小鸭开始养气,长期生活在广阔的池塘里面,所吃食的都是一些杂草和碎鱼;

因此肉质肥瘦得当,这样的鸭子晾晒出来的腊肉,肉质紧实、口感香浓、美味至极。。。。绝对堪称为“最下饭”的冬季美味佳肴。

晾晒需要很大的太阳,而且要早晚的温差大,这样的腊鸭晾晒出来,气味才够香浓,而且不容易发虫。

色泽金黄的腊肉半成品,光是看这个外表就已经让人流口水,有种想要吃上一口的冲动。

丁叔家的传统蜡猪肉,那可是腊肉中的极品。原材料采用的是当地农户家养殖的家猪,长期吃米糠和番薯苗长大;

因此肥瘦得当,口感比那些饲料养殖的猪,口感要更加的鲜甜一些,而且肉质也不会柴,比较嫩哦。


晚上的温度比较低,白天太阳猛烈,丁叔家的腊肉只要不下雨的情况下,都是放置在露天的环境下,经历风吹日晒。

如果遇到打霜天气的情况下,那么晒制出来的腊肉会更加的好,这也是为什么大家都喜欢吃丁叔家腊肉的原因,因此品质高。

油脂滴出来,隔着屏幕都可以感受到其中的香味了。

腊肠,丁叔家的经典蜡味,采用的是农家猪中肥瘦得当的五花肉来制作,经过早晚温差大的环境下晾晒,看上去非常的诱人,绝对的下饭菜。

鸭肾,那也是晾晒腊味的原材料。不可以错过的美味,晾晒好的鸭肾,一个个色泽光亮的,看上去香喷喷的哦。

这种蜡鸭杂,也是丁叔家的照片腊味;采用的是鸭子身上的内脏,用肠子缠起来,然后放在簸箕上晾晒而成;

晒干的蜡鸭杂,放进电饭锅内蒸煮着吃,那一锅饭都会变得香喷喷的,非常的有嚼劲。

腊猪蹄,个头比较大,酿制时间比较长,但是最后的成品口感,却是嚼劲十足,口感非常的有弹性。

用蜡猪脚来焖猪、煲白萝卜汤,也是冬季里非常美味的吃法。

丁叔家的传统腊猪肝,别看他黑乎乎的,其貌不扬,但是味道却有你想象不到的香浓,无论怎么煮,都非常的下饭。

强烈推荐大家用来蒜苗辣椒来炒着吃,绝对你会吃到回味无穷。

冬天是农村人起鱼塘的季节,这个时候的鲜活鱼就成了丁叔家晾晒腊味的原材料了。


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