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上海人的零食要从盐金枣说起

江小白 种植技术 2020年02月13日 19:34 147 来源:昆仑山枣业

原创: 袁念琪 上海人家AB面
要说上海人的零食,该从小小的盐金枣说起。直到20世纪六七十年代,它还是最便宜的零食,只要花一二分就可以吃到。同时,它又是最小的零食,每粒大小,横竖是一公分的样子,比一粒米稍微粗胖些。

上海人的零食要从盐金枣说起

图说:今天的盐金枣,卖相比过去漂亮。
说是盐金枣,可严重名不副实,它与枣子是半点也不搭界的。至今也没不知道,为什么它取了这个名字。

上海人的零食要从盐金枣说起

图说:名叫“盐金枣”,与枣子一点不搭界。
平心而论,盐金枣的卖相是不灵光的。一粒粒黑黜黜的,模样与颜色同鼻屎像极了,我们也叫它“鼻头污”。吃盐金枣时,不管是自己吃还是人家吃,都会说吃“鼻头污”的多,讲吃盐金枣的少。居然还有更恶形恶状的叫法,外地有叫它“老鼠屎”的。当然,这也是缘于它的形和色。如把它散落在墙边角落,多是要被人误会的。
不管叫它是“鼻头污”还是“老鼠屎”,一点也不影响我们的口腹之欲。一说起“盐金枣”这三个字,嘴巴里的谗吐水滴滴答答。说它生津解渴是一点不假。
吃盐金枣要一粒一粒吃,别看它微小,但味道给力,特别是耐人慢慢细品。一粒进嘴,置于舌苔之上;先是感到酸咸,然后生出甘草般的甜,这酸甜交织的味蕾享受是可以含上蛮多辰光的。不大见到有人抓一把吃的,因为这样一上来就会让你咸得吃不消的。
盐金枣的还有一嫡嫡亲亲的兄弟陈皮条。那时,陈皮条1分钱可买2根, 还有1分两块陈皮饼,饼如铜板,与盐金枣相比是甘草味浓。

上海人的零食要从盐金枣说起

图说:老底子,弄堂口的烟纸店。
那时侯,买盐金枣多在烟纸店。我住茂名南路163弄,出弄堂左右各有一家烟纸店。左面在171弄的弄堂口,在我读书的茂名南路第二小学隔壁,上学放学是生意高峰。往右在159弄堂口,这里是茂名南路与南昌路的十字路口,市口也不错。出我们弄堂去烟纸店买盐金枣,虽一左一右距离差不多,但一般都往右向北到159弄。这并不是朝淮海中路方向的缘故,因为朝南去171弄,会有上学的感觉。
烟纸店说是店,顾客是进不了店的。多是一开间,一个玻璃柜台横堵在门面;有的在靠墙处,留着只容一人进出的小矮门,上面盖着块与柜台面同样平宽的木板,可上下翻。柜台上,总放着几只充满零食的大口玻璃瓶,里面必有盐金枣。它被裹包在一只只草纸黄的小纸包里,两分钱一包,也有一分钱的;这价位很适合当时孩子的消费水平。

上海人的零食要从盐金枣说起

图说:小时候,盐金枣的专卖店。
虽然那时的橄榄、话梅、桃板也只有五分一包,但吃盐金枣实惠,一包抵五包。那样,换来的幸福就要延绵了许多。与同学在一起,有零食要大家分享,一个人闷吃要生癌。每当请客吃盐金枣,特别爽气和慷慨,一来便宜,二来一请可以请一个排。
盐金枣不是枣子的亲眷,到是与陈皮一脉相传。它的原料是陈皮, 陈皮就是晒干的橘子皮。

上海人的零食要从盐金枣说起

图说:晾晒的橘子皮,经历着一场蜕变。
陈皮是中药“六陈”中的一陈,含有大量维生素C、香精油、挥发油、柠檬烯、芳樟醇、麝香草酚、橙皮甙、新橙皮甙、柑橘素、黄酮化合物等。按中医的说法,“它泻肺邪、降逆气;中则燥脾湿、和中气;下则舒肝木、润肾命。”(《医林纂要》)这样看来,以陈皮而成的盐金枣,也具同样功效。
陈皮是陈的好。它挥发油含量比鲜橘皮少,黄酮类化合物含量则增多;使药用价值充分发挥。难怪《药鉴》强调:“陈皮须用隔年陈”。“沪上名中医张山雷说:“新会皮,橘皮也,以陈年者辛辣之气稍和为佳,故曰陈皮。”早在南北朝,著名医学家陶弘景就提出:“橘皮用陈久者良”。宋代《局方》中的著名方剂二陈汤的一味就是陈皮。金元代的《药性赋》有这样记载:“枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒及吴萸,六般之药宜陈久,入药方知奏效奇。”事物都是辨证的。陈皮并非越陈越好,时间贮存太久,药气逐渐挥发,药效也就受到影响。

上海人的零食要从盐金枣说起

图说:成为盐金枣原料的陈皮。
那时的中药房还收橘子皮,现在不要说不收,也没人敢泡茶喝,是怕橘皮上残留的保鲜剂和农药等。
到了80年代,与时惧进的盐金枣摇身一变,名字改成“华华丹”。“丹”可理解,那盐金枣由粒变成的溜园,像人丹。包装似打火机的小塑料扁盒,使用也相似,只要拇指一按,不是打亮了火,而是盖子开启。

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